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    用夾層鍋制作蓮蓉月餅的工藝流程

    返回列表文章來源:恒東科技 責任編輯: 瀏覽:- 發表時間:2020-08-27 10:32 【

    中秋佳節將至,暑熱尚未完全退去, 市面上的月餅又開始風起云涌,各種月餅新品已經陸續搶“鮮”上市。那么,喜歡吃月餅的朋友們知道月餅是怎么制作成的嗎?我來為大家講述一下用不銹鋼夾層鍋制作蓮蓉月餅的方法吧!

    夾層鍋制作月餅.jpg

    月餅餡料的制作步驟:

    1、蓮子洗凈后用清水浸泡至軟。

    2、泡軟的蓮子摘去蓮心,加入沒過蓮子的清水,用高壓蒸煮夾層鍋燉半個小時至蓮子軟爛。

    3、燉好的蓮子稍稍冷卻, 將夾層鍋燒熱,加入花生油和細砂糖。

    4、翻炒片刻,使糖完全溶化并且顏色不斷加熱。

    5、當糖熬煮至焦紅色的時候,倒入蓮子泥,不斷翻炒,使蓮子泥與糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部細砂糖,用中火加熱并不斷翻炒至蓮子泥沸騰,轉中小火。

    6、持續用中小火翻炒,炒的過程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至蓮子泥將花生油完全吸收后再加下一次。

    7、翻炒過程中,隨著水分不斷揮發,蓮子泥會逐漸稠厚。

    8、翻炒至比較干而且比較硬的狀態,就可以關火了。餡料冷卻后即可使用。

    月餅餡的做法注意事項:

    1、做白蓮蓉餡的方法與紅蓮蓉大致相同,只是省略了炒糖的過程,直接將蓮子泥、糖放入夾層鍋里翻炒,并多次加入花生油,最后炒成餡。

    2、餡一定要炒得干一點,否則做月餅的時候容易造成餅皮脹裂,做好的月餅也容易餅皮過分濕軟,不耐儲存。

    3、如不用高壓蒸煮夾層鍋,用普通夾層鍋燉也可以,只是耗時較長。

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    【本文標簽】:夾層鍋 不銹鋼夾層鍋 月餅

    【責任編輯】:恒東科技 版權所有:恒東機械設備科技有限公司http://www.shupalook.com/轉載請注明出處

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