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    用夾層鍋、膠體磨制作蘋果醬的方法

    返回列表文章來源:恒東科技 責任編輯: 瀏覽:- 發表時間:2018-09-25 16:47 【

    蘋果醬是一種調味品,可以涂抹在面包或吐司上食用。蘋果醬除了含有大量的果糖、蔗糖以及果膠、水分外,還含有一定數量的果酸、維生素、蛋白質、脂肪和鐵、磷、鈣等人體不可缺少的營養成分,蘋果醬在糕點、甜品上運用較為廣泛。

    設備選擇:不銹鋼夾層鍋、不銹鋼膠體磨。

    材料選擇:蘋果(新鮮度好、成熟、含果膠量多、肉質細膩、香味濃郁)、白砂糖、清水等。

    制作流程:挑選蘋果—清洗、切塊—夾層鍋加熱預煮—膠體磨打漿—夾層鍋熬煮(濃縮)—冷卻完成。

    膠體磨、夾層鍋.jpg

    蘋果醬的制作步驟如下:

    1,挑選蘋果:選用新鮮良好、成熟適度、含果膠量多、肉質致密、堅韌、香味濃的蘋果。

    2,清洗、切塊處理:將蘋果清洗干凈并去皮、切塊、去果心、去果柄和去花,清理完畢后進行預煮。

    3,夾層鍋加熱預煮:將夾層鍋加熱至60度左右,將處理后的果肉置于夾層鍋中,加上占果肉重10~20%的清水,煮沸10~20分鐘,在蘋果預煮的過程中夾層鍋需要不斷攪拌,使上、下層的果塊軟化均勻。蘋果的預煮工序會直接影響成品的膠凝程度,如預煮不足,蘋果果肉組織中滲出的果膠會較少,盡管加糖熬煮,出來的蘋果醬也欠柔軟,影響風味與外觀。但是也不能預煮過度,預煮過度的話則蘋果果肉中果膠大量水解,影響膠凝能力。

    4,膠體磨打漿:預煮后的蘋果塊,用膠體磨設備打成漿狀。

    5,夾層鍋熬煮(濃縮):蘋果果漿倒入夾層鍋中熬煮,并分1或2次加入濃度為75%左右的糖液,繼續濃縮,在濃縮過程中夾層鍋還需不斷攪拌。濃縮30~50分鐘后,蘋果醬濃稠度適宜的時候就可以出鍋冷卻了。

    蘋果醬的制作方法很簡單,制作完成的蘋果醬需要裝入干凈密封的容器中并冷卻。

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    【本文標簽】:不銹鋼夾層鍋 不銹鋼膠體磨

    【責任編輯】:恒東科技 版權所有:恒東機械設備科技有限公司http://www.shupalook.com/轉載請注明出處

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