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    食品飲料上的均質乳化工藝

    返回列表文章來源:恒東科技 責任編輯: 瀏覽:- 發表時間:2016-01-11 15:11 【

    食品飲料工業上常常遇到非均相固液和液液多相分散體系,要達到高度均一穩定的狀態,其均勻度不僅要求分散相分布均勻,而且還要求分散質微粒細化,含固體的懸浮液要求固體顆粒微?;?。食品飲料的均質乳化可防止或減少液狀食品物料的分層,改善飲料的感官質量和穩定性。

    飲料的乳化設備

    豆制飲料的乳化可防止脂肪上浮,能使吸附于脂肪球表面的蛋白質量增加,緩和變稠的現象,能提高產品消化性,增加成品的光澤度,改善成品的口感。豆制品的生產工藝大致為:浸泡、磨漿、均質。

    乳制品飲料在長期放置的情況上容易出現稀奶油分層,或因振動形成奶油粒,使商品價值顯著降低。乳制品飲料的乳化就是為了防止這種缺陷形成,經過均質乳化工藝,脂肪球變小,增加脂肪球表面蛋白吸附量,上浮能力變小,通過均質乳化工藝可以減緩脂肪上浮現象。

    果蔬汁飲料中含有不同粒度,不同相對密度的果肉,均質乳化可以使果肉顆粒進一步破碎,促進果膠滲出,增加果汁與果膠的親和力,抑制果蔬汁分層和產生沉淀現象,使果蔬汁保持均一穩定。

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    【本文標簽】:飲料 飲料的乳化 乳化工藝

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