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    醬油釀造中發酵罐的使用

    返回列表文章來源:恒東科技 責任編輯: 瀏覽:- 發表時間:2016-09-09 16:23 【

    醬油在中國的歷史悠遠流長,是國人生活飲食中普遍的調味品,醬油醬香美味,風味絕佳。醬油的釀造方法從過去的古法釀造已經慢慢變成自動化生產,自動化釀造生產提高了企業的生產效率和產品產量,還降低了企業制造成本。

    醬油發酵罐.jpg

    醬油主要由黃豆、小麥、食鹽經過制曲、發酵等程序釀造而成。釀造醬油的前期工作要行黃豆、小麥浸泡,浸泡過的黃豆、小麥分別放到不銹鋼夾層鍋蒸煮。把蒸煮過后的黃豆、小麥經過冷卻后加入有益菌種,添加了菌種的黃豆、小麥又分別輸送到制曲罐制曲,經過四十個小時的制曲后,黃豆、小麥就可以出曲了,制曲完成后的黃豆、小麥混合攪拌在一起,加入鹽水之后就可以放進不銹鋼發酵罐保溫發酵,等待原油浸出后,醬油的釀造過程就算完成了。

    古法醬油釀造中發酵一般選用發酵池,如今不銹鋼發酵罐的出現,被越來越多廠商用來代替了發酵池發酵,這是為什么呢?這是由于醬油發酵池大部分是混凝土砌筑的,長期使用會出現滲漏情況。在發酵過程中,混凝土砌筑的發酵池還因溫差變化大,容易滋生雜菌,造成醬油出油困難和產量降低等情況。不銹鋼發酵罐具備加熱、冷卻、保溫、攪拌等功能,它的使用,在釀造醬油中很大程度提高了醬油釀造效率和產量。

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    【本文標簽】:發酵罐/夾層鍋

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