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    膠體磨廠家教你如何制作海鮮汁

    返回列表文章來源:恒東科技 責任編輯: 瀏覽:- 發表時間:2017-04-14 11:37 【

      海鮮汁因其味道甜咸適中、口感濃稠,具有多種鮮美滋味等特點,被廣泛使用在各種菜肴烹調中。海鮮汁是用海帶、淡菜等海產品經科學方法處理、調配而成的調味品。生產海鮮汁其實非常簡單,下面恒東膠體磨廠家就跟大家分享一下海鮮汁的做法。

    膠體磨廠家.jpg


      制作海鮮汁需要準備海帶、淡菜、砂糖、食鹽、味精、白糖、黃酒等原材料。加工海鮮汁需要準備生產設備有不銹鋼夾層鍋,不銹鋼攪拌罐、不銹鋼膠體磨。加工方法如下:

    1、將海帶放入不銹鋼夾層鍋中蒸30-40分鐘,然后清洗干凈后切碎,和水一起加入膠體磨中打漿過篩。將過篩好的漿液加入碳酸鈉調pH為8~8.5后繼續放入夾層鍋中煮沸2小時后過120目篩后再用白醋中和pH至7.0,再加入適量黃酒,濃縮至原料重的10倍,加入濃縮汁重10%的食鹽、5%的醬油,攪拌混合均勻,制成調味醬油;

    2、把原材料淡菜干清洗干凈,加水浸泡1小時后換水去掉異味,再加入原料重8倍的水,煮沸3小時,用120目篩過濾,濾液重為原料的3倍,加入濾液重10%的食鹽攪拌均勻;

    3、將煮汁后的淡菜用絞肉機絞碎、稱重,加入菜重0.5倍的水,0.6倍的20%鹽酸溶液,在不銹鋼攪拌罐中水解10~12小時,冷卻至40℃左右用碳酸鈉中和pH6.4左右,加熱至沸,過濾,濾液即為淡菜水解液;

    4、將淡菜煮汁、淡菜水解液、調味醬油、食鹽、增香劑、增稠劑、淀粉按配方稱重,混合攪拌均勻。砂糖稱重后加入少量水,熬糖色?;旌现訜嶂练泻笈c糖色混合、攪勻,再加入味精、白醋、黃酒、防腐劑,攪拌均勻即可;

    5、將配制好的海鮮汁經臥式膠體磨進行均質處理,達到組織均勻的目的;

    6、均質后的海鮮汁加熱至85~90℃,保溫20~30分鐘就制作完成了。


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    【本文標簽】:膠體磨/膠體磨廠家

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