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    芥末醬用膠體磨怎么制作?

    返回列表文章來源:恒東科技 責任編輯: 瀏覽:- 發表時間:2017-10-16 11:43 【

     大家對芥末醬都很熟悉吧?沒錯,吃過日本料理的人肯定都吃過芥末醬,芥末醬在日本料理里可是發揮了很大的作用。讓我們先了解下芥末醬,芥末醬是以芥末籽?;蚪娌祟悏K莖為原料加工制成的醬,具有非常刺激性的氣味和清爽的味覺感受,能引起大家的食欲。芥末醬中富有多種維生素、氨基酸和微量元素,具有止痛通絡、殺菌消毒、促進消化和增進食欲等作用。今天我們就教教大家芥末醬用膠體磨是怎么制作的呢?

    膠體磨、夾層鍋.jpg

    配方如下:

    使用設備:膠體磨、夾層鍋

    制作過程:活化→研磨→水解→均質→裝瓶殺菌

    活化:先將芥末籽粒在37℃的水中浸泡30小時,為了使芥末籽粒內的葡萄糖苷酶(芥子酶)激活,并使種皮內的硫代葡萄糖苷在水解時充分水解,生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣風味物。

    研磨:用膠體磨將芥末籽粒磨碎,于此同時加入冰屑,保證磨料溫度控制在100℃左右,以防止酶失活;粉碎粒度且控制在60目左右較為合適。

    水解:將芥末籽糊用白醋將PH值調制到5—6,放人不銹鋼夾層鍋中,蓋上蓋密封,開啟蒸汽,使鍋內糊狀物升溫至80~C左右,在此溫度下保溫2--3小時。并將其余原料混合攪拌均勻即可。

    均質:將攪拌均勻的料漿過膠體磨,使其均勻微細化。

    裝配殺菌:將均質后的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶內,進行滅菌消毒,待冷卻后即可食用。


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    【本文標簽】:膠體磨 夾層鍋 芥末醬

    【責任編輯】:恒東科技 版權所有:恒東機械設備科技有限公司http://www.shupalook.com/轉載請注明出處

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