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    夾層鍋在沙茶醬生產中的應用

    返回列表文章來源:恒東科技 責任編輯: 瀏覽:- 發表時間:2019-12-31 10:56 【

    眾所周知,沙茶醬是流行于東南亞和我國臺灣省、福建等地的一種調味品。沙茶醬的風味獨特,其具有豐富營養,色澤純正,口味醇和。沙茶醬用途相當廣泛,可用于熱炒,冷拌菜肴,面包點心涂抹,燒烤調味,火鍋調味,拌面,煎食或作涮羊肉調料等。

    沙茶醬因工藝及配料的不同,其風味各地不完全一樣。下面恒東小編給大家介紹的是廈門風味的沙茶醬的生產制作。

    制作沙茶醬的材料有:扁魚干、蝦米、花生、辣椒、小麥、芝麻、蔥頭、蒜頭、老姜等十幾種材料構成。

    制作沙茶醬的設備有:粉碎機、膠體磨、不銹鋼夾層鍋、儲罐、灌裝機等。

    夾層鍋在沙茶醬上的應用.jpg

    沙茶醬的生產工藝流程有以下幾個步驟:

    1、 油炸。蝦米用黃酒浸泡30min以上。然后瀝干進行油炸,扁魚干和蝦米油炸溫度控制在160℃左右,2~3min,以炸至金黃色為準。

    2、辣油制作。選擇色澤鮮紅的辣椒制辣油為佳,辣油色澤要求呈明亮的棕紅色,1kg辣椒加20kg油。

    3、粉碎。將物料進行粉碎,要求在50目以上的細度,再將粉碎后的物料經過膠體磨研磨。

    4、配料。將所有原料混合攪拌均勻。

    5、加熱。將醬料倒入夾層鍋內進行加熱,溫度保持在85℃,時間為20min,即可冷卻包裝。此工序的目的除殺菌外,使物料相互間充分滲透、熟化。

    為了保證沙茶醬的品質和風味,在工藝操作中一定要加倍小心,控制好技術條件,嚴防結焦或噴出夾層鍋鍋外,防止變質損耗。同時注意原料配比及原料處理技術。

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    【本文標簽】:夾層鍋 膠體磨 不銹鋼夾層鍋 恒東科技

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