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    夾層鍋在火鍋調料生產中的運用

    返回列表文章來源:恒東科技 責任編輯:恒東科技 瀏覽:- 發表時間:2020-04-01 13:40 【

    現如今,越來越多的人喜歡吃火鍋,一群人圍著一口鍋邊吃邊聊不亦樂乎。吃火鍋除了主料要選用新鮮的葷素菜外,還要配上火鍋調料才是至關重要的。今天恒東小編告訴您如何用夾層鍋制作火鍋調料。

    需要用到的設備有:夾層鍋,膠體磨,絞碎機,灌裝機,封口機。

    不銹鋼夾層鍋在火鍋調料上的應用.jpg

    制作火鍋調料的工藝流程:原料的選擇→攪拌混合→均質乳化→殺菌→灌裝→封口→裝箱→成品。

    (1)原料的選擇。選用純芝麻醬,因其口味好,香味足,若無,可選用混合醬(即花生、芝麻混合醬)。紅方腐乳因是發酵制品,使用前一定要認真開壇檢查,發現有長白毛,顏色變暗,氣味不正常者,及時剔除。

    (2)攪拌。芝麻醬含油量高,難與水攪勻,應在不銹鋼夾層鍋不斷攪拌的條件下逐漸加水,在徹底攪勻后再依次加入輔料,否則容易結塊,難于攪勻。

    (3)均質。為得到均勻一致的產品,使原料更充分地混合均勻,避免分層,需要用膠體磨進行均質,膠體磨轉速控制在3600r/min左右。

    (4)殺菌。為使產品得到長期保存,延長其貨架期,需加熱殺菌。注意當加熱溫度高于55℃時,要不斷攪拌,當加熱溫度達到85℃時,保溫10min。

    (5)灌裝封口。趁熱灌裝,排氣封口,灌裝溫度不應低于80℃。

    (6)裝箱。須待其自然冷卻后裝箱,以防破損。

    制作好的火鍋調料醬汁濃郁粘稠狀,色澤自然新鮮美味,香味濃郁,咸淡適口,是吃火鍋蘸料的不二選擇。

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    【本文標簽】:夾層鍋 不銹鋼夾層鍋 恒東科技 火鍋調料

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