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    橙汁飲料的生產工藝

    返回列表文章來源:恒東科技 責任編輯: 瀏覽:- 發表時間:2016-09-13 15:35 【

    橙汁是由甜橙壓榨成汁的一種飲料,含有豐富的VC、礦物質,具有養顏健身、明目、降低血壓等作用。橙汁飲料作為大家公認的健康飲品,已經被越來越多的消費者認同。別小看平時我們喝的小小一瓶橙汁,生產工藝卻不少呢,橙汁生產工藝流程可分為:

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    1、原料清洗:原料清洗中為了預防有農藥殘留,原果需浸入含有洗滌劑的水中過一遍,再用水噴洗。洗滌后再檢驗一次果實,將病蟲害果、未成熟果、枯果、受傷果剔除。

    2、提取果汁:橙子果皮含有精油、芋萜、萜品類物質而產生萜品臭。果皮、內果皮和種子中存在大量的以柚皮苷為代表的黃酮類化合物和以檸堿為代表的檸烯類化合物,加熱后,這些化合物由不溶性變為可溶性,使果汁變苦。榨汁時為避免這些物質進入果汁,應采取逐個錐汁法。

    3、過濾:鮮榨出來的果汁含有懸浮物,易使果汁變質損壞,所以要進行過濾。過濾方法根據對果汁的生產要求選擇壓力過濾或真空過濾。

    4、加糖:為使果汁更符合大眾口味,一般需要適當調整橙汁中的糖酸比例,加糖比例一般按13:1或15:1為宜。

    5、脫氣、去油:脫氧、去油的作用是去掉橙汁中的氧、氮氣、二氧化碳等氣體,使橙汁中的VC不受破壞,在加熱時保留橙汁的香氣和色澤。

    6、巴氏殺菌:橙汁的巴氏殺菌能消滅腐敗菌和把能引起化學變化的酶類鈍化。橙汁殺菌一般采用93℃±2℃保持15~30s;特殊情況可用120℃以上3~10s的瞬間殺菌法。

    7、均質:均質一般選用高壓均質機或膠體磨設備,使橙汁中的懸浮顆粒經過高壓狀態破碎,分裂成更細小的顆粒,促進果膠滲出,使果膠和果汁均勻穩定地分散于果汁中,從而獲得有一定混濁度但不會分離和沉淀的果汁。

    8、罐裝、冷卻:經殺菌的橙汁(保持溫度約85℃)用衛生泵輸送到攪拌罐中,噴淋冷水,冷卻至38℃以下,經過冷卻的攪拌罐保留有余熱,利于罐身干燥,防止生銹。

    橙子經過這些原料清洗分選—提取果汁—過濾—加糖—脫氣去油—殺菌—均質—罐裝、冷卻步驟,就制作成了酸甜可口的橙汁了。

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    【本文標簽】:攪拌罐/膠體磨/均質機/衛生泵

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