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    不銹鋼攪拌罐在色拉醬生產線上的運用

    返回列表文章來源:恒東科技 責任編輯: 瀏覽:- 發表時間:2017-12-04 14:07 【

    色拉醬是一種調味品,屬于高能量食品,可以做沙拉、涂抹在面包片上食用。色拉醬通過減少油脂使用量、添加油脂替代品和加大水的用量,可大大降低色拉醬的能量值。由于配方中加入了油脂替代品,色拉醬中的油脂含量可由原來的50%減至35%,甚至減至10%,而產品的粘稠度、形態、口感和風味等并沒有發生多大變化。今天我們就來講講不銹鋼攪拌罐在色拉醬生產線上的運用。

    攪拌罐.jpg

    需要用到的設備有:不銹鋼攪拌罐、真空乳化機、膠體磨或均質機、烘干箱、灌裝機等。

    生產色拉醬的工藝流程圖如下:

    微信圖片_20171204140841.jpg

    不銹鋼攪拌罐生產色拉醬的工藝流程步驟如下:                                                      

    1,泡膠:提前將膠類物質用30~50倍的水溶化開,浸泡5~8小時。

    2,溶解:將粉類物質溶化在配方中所需的水中。

    3,干混合:將復合乳化劑、蔗糖、食鹽干混合均勻。取少部分油與混合粉在不銹鋼攪拌罐中一同攪拌,其混合粉與油的比例為1∶2。

    4,混合攪拌:將溶有調味料等粉狀物質的水加入到油和復合乳化劑的混合物中,在不銹鋼攪拌罐內邊攪拌邊加入雞蛋液。

    5,真空乳化:用真空混合機邊脫氣邊攪拌,邊加入剩余油質和食醋進行預乳化。

    6,均質:為了得到細膩的色拉醬,避免分層,需將混合料液打入膠體磨中進行細磨、均質,或用均質機在9.8MPa壓力下進行均質。

    7,灌裝密封:將均質后的色拉醬裝于洗凈烘干的玻璃瓶或鋁箔塑料袋中,封口,即為成品。

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    【本文標簽】:不銹鋼攪拌罐 膠體磨 均質機

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