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    不銹鋼混合罐在酸奶制作中的應用

    返回列表文章來源:恒東科技 責任編輯: 瀏覽:- 發表時間:2019-10-25 10:09 【

    酸奶的制作需要添加膠體,乳化劑經乳化均質工藝復合而成,乳化工藝可改善酸奶的組織狀態,對酸奶的穩定性非常重要,未經過乳化的酸奶長時間靜置后,容易分層,乳化工藝可防止酸奶在運輸、儲存和機械攪拌后乳液析出,并賦予酸奶適當的稠度及細膩的口感。乳化工藝適用范圍凝固型酸奶、攪拌型酸奶、果粒、果肉型酸奶等。

    不銹鋼攪拌罐3.jpg

    酸奶的制作工藝技術:全脂或脫脂奶粉→熱水溶解制成60℃的牛奶→加入穩定劑溶液→水和→均質(65℃,20Mpa)→巴士殺菌→冷卻(43-45℃)→接種→發酵(4-6小時,PH4.5)→冷卻20℃→開始緩慢攪拌→灌裝→冷藏→出庫。

    需要的設備有:不銹鋼混合罐、膠體磨、高剪切乳化機、發酵罐、雙螺旋輸送泵等。

    酸奶的制工藝要求與步驟:

    1、穩定劑與白砂糖混合加入70-85℃少量熱水中,在不銹鋼混合罐中攪拌溶解10分鐘,再用膠體磨或高剪切乳化機乳化處理。

    2、原料輸入發酵罐接種發酵至PH4.5開始降溫(勿攪拌)。

    3、酸奶酸度宜控制在60-70T光裝后的產品冷藏到PH3.9-4.0時產品出庫。

    4、傳輸酸奶泵最好使用傳輸穩定的雙螺旋輸送泵,不宜使用離心泵。

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    【本文標簽】:不銹鋼混合罐 膠體磨 高剪切乳化機 發酵罐

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